Tenute Tomasella

Risotto mit Kürbis und Rosmarin und Wachtelkeulen mit Marsala

Kürbis schälen, in großen Würfeln schnitten und im salzigen Wasser kochen, ablgießen und im Backen trocknen (besser wenn das den vorigen Tag gemacht wird) und das Fruchtfleisch zum Sieb übergehen. Wachtelkeulen in der Pfanne anbräunen, mit einem bisschen Marsala nass machen, auf eine bedeckten Backform legen und dann backen. Marsala mit dem Fleischbrühe in die Pfanne hinzufügen und kochen bis man eine dichte Soße bekommt. Zwiebel anbräunen, Reis 1 Minute rösten, mit Weißwein nass machen, verdunsten lassen und weiter mit dem Brühe kochen. Zum halben Kochen die Kürbispüree hinzufügen und am Ende des Kochens das Risotto mit Parmesan und frischem Butter vermengen. Alles mit zerriebenen Rosmarinblätter schmackhaft machen. Risotto auf warmen Teller garnieren, eine Wachtelkeule legen und mit Marsala Soße glasieren.