Tenute Tomasella

Hirsche Medaillons mit Heidelbeeren

Fleisch 2 cm dick schneiden, die Filets mit einer salzigen Speckscheibe umgarnen, festbinden und auf lebendiges Feuer auf beider Seiten anbräunen. Vom Kochtopf wegnehmen und weiter 4 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Kochtopf entfetten, auf lebendiges Feuer legen, mit Brühe nassen, Himbeeren und Zucker hinzufügen und die Soße abtrocknen. Frische Butterflocken hinztufügen. Die Filets vom Backofen wegnehmen, die Schnur abnehmen und in die Mitte des Tellers legen. Mit Soße garnieren und mit römischen Broccoli mit Butter und Polenta dienen.