Tenute Tomasella

Hirsch vom Rotwild Rotenkohl mit Himbeerenessig, Äpfelkompott mit Cialde

Dünn geschnittenes rohes Fleisch mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, in Folie einpacken und im Tiefkühlschrank 2-3 Std. verhärten lassen. Den Rotenkohl im warmen salzigen Wasser zusammen mit einem Glass Himbeerenessig 2-3 Minuten kochen lassen, ihn abgießen und mit Zitronen- und Himbeerenvinaigrette würzen. Äpfel schneiden und mit trockenem Weißwein und ein bisschen Zucker kochen. Den Rotwild in kleinen schmalen Scheiben auf einen Teller legen und mit Vinaigrette würzen. In der Mitte des Tellers Rotenkohl, die gesalzten Cialde und Äpfelkompott abwechseln.