Zichorie aus Treviso geschmort geröstete Käsecrauton und sauersüße Soße
Reiche fein geschnittene Zwiebeln schmoren, Zichorie hinzufügen, salzen, pfeffern, mit Weißwein und ein bisschen Essig nass machen, bissfest kochen. Eine Soße mit Sardellen, Knoblauch, Rosinen, Pinienkernen, frische Wurst, Zitronensaft, Weißwein, Essig und ein bisschen Sahne vorbereiten. Alles schlagen und im Wärme lassen. Kleine Scheiben mit Briseteig formen, backen und als sie kalt sind dann mit Robiola (Käse) Mousse füllen. Käsecrauton und Zichorie in der Mitte des Tellers und die heiße Soße darauf und daneben garnieren.
Empfohlener Wein:
Rosso di Rigole