Risotto mantecato alla zucca e rosmarino con coscette di quaglia al marsala
Pelare la zucca, tagliarla a pezzi grossi e cuocerla in acqua salata, scolarla e asciugare in forno (meglio se fatto il giorno prima) e passare la polpa al setaccio. Rosolare in padella le cosce di quaglia, bagnare con poco marsala, deporle su una teglia coperta e completare la cottura in forno. Aggiungere il marsala nella padella di cottura con il brodo di carne e ridurre fino ad ottenere una salsa un po’ densa. Rosolare la cipolla, tostare il riso per un minuto, bagnare con vino bianco, evaporare e continuare la cottura con il brodo. A metà cottura unire la purea di zucca, e a cottura ultimata mantecare il risotto con parmigiano e burro fresco. Insaporire con foglie di rosmarino tritato. Servire il risotto su dei piatti caldi, appoggiare una coscia di quaglia e glassare con la salsa di marsala.
Vino consigliato:
Le Bastìe Bianco