Radicchio di Treviso brasato crostini al formaggio e salsa agrodolce
Brasare della cipolla abbondante e tagliata molto fine, aggiungere il radicchio, salare e pepare, bagnare con vino bianco e un po’ d’aceto, completare la cottura al dente. Preparare una salsa con filetti d’acciuga, aglio, uvetta, pinoli, salsiccia fresca, succo di limone, vino bianco, aceto e un po’ di panna. Frullare il tutto e tenere al caldo. Formare dei dischetti di pasta brisé, cuocere in forno e una volta freddi riempirli con una mousse di robiola. Presentare il piatto con il crostino e il radicchio al centro, mappare il tutto con la salsa calda.
Vino consigliato:
Rosso di Rigole