Costicine d’agnello pre-salee alle erbe aromatiche in sfoglia di pasta filo con tortino di verdure
Battere leggermente le costicine, salare, pepare e rosolare a fuoco vivo, con una punta d’aglio, su entrambi i lati per 2-3 minuti. Asciugare le costicine con una carta, spennellarle di senape, passarle al trito aromatico e nel pane grattugiato. Stendere la pasta filo sottilissima, spennellare con albume d’uovo, avvolgere le costicine lasciando fuori un po’ d’osso. cuocere in forno a temperatura di 180° per 5-6 minuti. Tagliare e lavare le verdure, sbiancare in acqua salata, saltare in padella con olio, burro e una puntina d’aglio. In una teglia con carta forno, Formare col coppapasta dei tortini, spolverare di parmigiano e applicare i fiocchi di burro, mettere in forno a gratinare. Presentare al centro piatto il tortino di verdure adagiandovi sopra le costicine, guarnire con foglie aromatiche.
Vino consigliato:
Rosso di Rigole