Carpaccio di cervo cappuccio rosso all’aceto di lamponi, composta di mele con cialde
Insaporire il filetto con semi di cumino, sale e pepe, avvolgerlo nella pellicola e far indurire nel freezer per 2-3 ore. Sbollentare per 2-3 minuti il cappuccio rosso in acqua calda salata con mezzo bicchiere di aceto di lamponi, scolare e condire con vinaigrette al limone e lamponi. Tagliare e cuocere le mele con vino bianco secco e pochissimo zucchero. Tagliare delle fettine sottilissime di cervo su un piatto, condire con vinaigrette. Alternare al centro del piatto il cappuccio, le cialde salate e la composta di mele.
Vino consigliato:
Bianco di Rigole