Schwarzbraune Ravioli mit geräucherter Forelle und wilder Fenchel
Eierteigwaren mit Schwarz von Tintenfisch vorbereiten und 20 Minuten ausruhen lassen. Einen geräucherten Forellenfilet kochen, zum Sieb übergehen, mit in Milch und wildem Fenchel erwichenen Brot amalgamieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioli mit der gekriegten Farce füllen, 3-4 Minuten im reichlichen salzigen Wasser kochen. In der Pfanne mit schäumendem Butter, frischen Concassè-Tomaten und Fenchel braten.
Empfohlener Wein:
Friulano