Tenute Tomasella

Lammrippen pre-salee mit Würzen in Filoteig mit Gemüsetorte

Rippen ein bisschen schlagen, salzen, pfeffern und auf lebendiges Feuer mit einem Stück Knoblauch auf beiden Seiten 2-3 Minuten anbräunen. Rippen mit Papier trocknen, mit Senf bestreichen und in Würzen und in geriebenes Brot durchseihen. Filoteig sehr dünn ausrollen, mit Eiweiß streichen und Rippen einpacken – Knochen ein bisschen draußen lassen. 5-6 Minuten auf 180° Grad backen. Gemüse schneiden und waschen, im gesalzten Wasser kurz kochen, in der Pfanne mit Öl, Butter und einem Stück Knoblauch braten. Auf einer Backform mit Backpapier kleine Torten mit dem Coppapasta formen, mit Parmesan abstauben und Butterflocken auflegen. Im Backofen gratinieren lassen. In der Mitte des Tellers die Gemüsetorte vorlegen, und darauf die mit Würzen garnierten Rippen.