Hirsch-carpaccio Rotkohl mit Himbeeressig, Apfelkompott mit Waffeln
Das Filet mit Kümmelkörnern, Salz und Pfeffer würzen, mit Folie umwickeln und 2-3 Stunden im Gefrierfach erhärten lassen. Den Rotkohl 2-3 Minuten in heißem Salzwasser, dem man ein halbes Glas Himbeeressig zugibt, abbrühen, dann abgießen und mit einer Vinaigrette von Zitrone und Himbeeressig anrichten. Die Äpfel in Stücke schneiden und in trockenem Weißwein mit sehr wenig Zucker kochen. Hauchdünn geschnittene Hirschfiletscheiben auf einem Teller anordnen und mit Vinaigrette würzen. In der Mitte des Tellers abwechselnd den Kohl, die salzigen Waffeln und das Apfelkompott anrichten.
Empfohlener Wein:
Bianco di Rigole