Kakaobohne
MIT DEM WEIN FÃœR SCHOKOLADE CHINOMORO ZU SERVIEREN
Die Kakaobohne wird geschält, leicht geröstet und dann mit Milch- oder Bitterschokolade überzogen. Das Ganze erfolgt nach der „bassinato“- Methode (so genannt nach dem hierfür eigens verwendeten Kupfertopf den man „bassina“ nennt).
Die mit Schokolade überzogene Bohne wird dann mit einem hauchdünnen Film von Gummi arabicum umhüllt, der sich ideal dazu eignet den Duft zu bewahren und sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
Eine Kakaobohne zu zerbeißen bedeutet sich mit dem ursprünglichen Geschmack des Kakaos auseinanderzusetzen, einen über alle Zeiten hinweg unveränderten Geschmack zu entdecken, der zu ständiger Wandlung fähig ist.
Dieser Rohstoff wurde in den antiken, südamerikanischen Kulturen so hoch geschätzt, daß er dort er sogar als Währung eingesetzt wurde mit der alle anderen Waren gekauft werden konnten.
